Топ-5 рецептов холодника, которые спасут в жару

Лето, жара, и привычные горячие супы уже не радуют. Самое время вспомнить о холоднике — блюде, которое любят за сытность, свежесть и простоту. Главный плюс: большинство вариантов готовятся без варки или с минимальной термической обработкой. А картошка, поданная отдельно, превращает лёгкий суп в полноценный обед.

В этой подборке — пять рецептов от классического до необычного. Выбирайте свой.

Традиционный холодник по-белорусски на сметане

Этот вариант многие называют «тем самым» бабушкиным рецептом. Секрет — в заправке: желтки растирают с зеленью, что даёт густоту и нежный вкус.

Продукты:

• 1 крупная варёная свёкла
• 3–4 варёных яйца
• 250 г сметаны
• 3 пера зелёного лука
• 5–6 веточек петрушки и укропа
• 1 свежий огурец
• 2 ст. ложки белого винного уксуса
• 1 ст. ложка сахара
• 1 стакан минералки без газа
• соль по вкусу

Как готовить:

1. Очистите свёклу и яйца. Отделите белки от желтков. С огурца снимите кожицу.
2. Мелко нарубите всю зелень, добавьте к ней желтки, посолите и разотрите ложкой до пастообразного состояния.
3. Белки, огурец и свёклу натрите на крупной тёрке.
4. Смешайте тёртые ингредиенты с зелёно-желтковой массой.
5. Положите сметану, всыпьте сахар, влейте уксус. Размешайте.
6. Понемногу добавляйте минералку, доводя до нужной густоты.
7. Уберите в холодильник минимум на 2–3 часа.

Подают такой холодник с отварным или запечённым картофелем и дополнительной зеленью.

Классический холодник на кефире

Самый популярный вариант в городских квартирах. Готовится за полчаса, а главная «фишка» — запечённая, а не варёная свёкла. Так вкус становится слаще и насыщеннее.

Продукты:

• 500 мл кефира
• 200 мл воды
• 2 свёклы
• 2 огурца
• 5–6 редисок
• 2 яйца
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока
• пучок зелёного лука и укропа
• картофель для подачи

Как готовить:

1. Свёклу заверните в фольгу и запекайте при 180°C около часа. Остудите, очистите, натрите.
2. Яйца отварите и нарежьте кубиками. Огурцы и редис — так же.
3. Лук с укропом измельчите.
4. В кастрюле соедините свёклу, огурцы, редис, яйца, лук, добавьте соль, перец, сахар, уксус.
5. Залейте кефиром и водой. Если густо — долейте ещё воды.
6. Уберите в холодильник на 30 минут.

Подавайте, посыпав укропом, с отварной картошкой отдельно.

Свекольник на квасе

Лёгкий, чуть острый и очень освежающий вариант. Квас даёт приятную кислинку и хлебный аромат.

Продукты:

• 1 свёкла (варёная)
• 2 варёных яйца
• ½ свежего огурца
• 2 стакана кваса
• 20 г красного лука
• 30 г зелени (укроп + петрушка)
• 1 ст. ложка сметаны
• 1 ч. ложка горчицы
• соль, сахар по вкусу

Как готовить:

1. Свёклу, огурец и белки нарежьте мелким кубиком. Красный лук и зелень порубите.
2. Желтки разотрите с горчицей и сметаной до однородности.
3. В тарелку выложите овощную смесь, залейте квасом, посолите, добавьте сахар.
4. Сверху положите сметанно-горчичную заправку и перемешайте.

Совет: если готовите на семью, но все обедают в разное время — храните овощи, квас и заправку отдельно и смешивайте прямо перед подачей.

Холодник со щавелем и свёклой на кефире

Щавель добавляет приятную кислинку и делает вкус более интересным. Идеально, если у вас есть свой огород.

Продукты:

• 2 л кефира
• 2 свёклы
• 2 огурца
• 2 яйца
• пучок щавеля
• 5–6 стеблей зелёного лука
• укроп, соль, перец, сметана для подачи

Как готовить:

1. Свёклу отварите, остудите и натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой.
2. Щавель, огурцы, лук и укроп мелко порубите.
3. Все овощи и зелень сложите в кастрюлю, залейте кефиром, посолите и поперчите. Перемешайте и уберите в холодильник.
4. Яйца отварите и порежьте кубиками.
5. При подаче положите в каждую тарелку яйца и ложку сметаны.

Сытный холодник с колбасой

Вариант для тех, кому нужен плотный обед. Мясо здесь заменяет молочная колбаса — готовится быстро, а сытость даёт отличную.

Продукты:

• 1 свёкла
• 2 яйца
• 250 г молочной колбасы
• 2 огурца
• 2 картофелины
• зелёный лук и укроп (по 20 г)
• 1 ст. ложка сахара
• лимонный сок, соль
• сметана для подачи
• 1,5 л воды

Как готовить:

1. Очищенную свёклу отварите до мягкости. Остудите вместе с отваром. Свёклу нарежьте кубиками, отвар уберите в холодильник.
2. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
3. Яйца отварите и нарежьте. Колбасу и огурцы — так же. Зелень измельчите.
4. Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Залейте холодным свекольным отваром.
5. Добавьте сахар, соль, лимонный сок по вкусу. Уберите в холодильник на 1–2 часа.

Подавайте со сметаной.

zorkanews.by